在西式汤品中，罗宋汤是较为国人所熟悉的，但为何叫“罗宋汤”相信不是太多人知道。“罗宋”二字实在是英文Russian（俄国的）的音译。在十月革命时候，大批俄国人来到中国，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜。而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的。传统的罗宋汤要花很多时间来熬制牛肉，我们今天偷一下懒，中西结合，用高压锅来压牛肉汤，方便快捷。
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调味料：（3～4人份）
番茄酱：一瓶
黄油：6小块（或自切6薄片）
面粉：一两
牛奶：半纸盒
盐：1/2汤匙
糖：1/2汤匙
胡椒粉：1/3汤匙
做法：
1. 牛肉切块，汆水后，切半个洋葱，同8碗净水一起放入压力锅煮，以开始喷蒸汽算起煮10分钟；
2. 洗净蔬菜，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，土豆和胡萝卜切滚刀块，西红柿切小块，卷心菜切一寸长，洋葱切丝，芹菜切3厘米长一段；
3. 热锅，放3小块黄油，待融化后放入洋葱丝煸炒，炒出香味后放入其余蔬菜继续煸炒，稍稍出水盛出待用；
4. 打开压力锅（开盖时要留意防去蒸汽），放入炒好的蔬菜，加盖煮，以喷气开始算5分钟即可；
5. 起油锅，放一块黄油，融化后倒入整瓶番茄酱，炒至颜色变深，香味扑鼻即可；
6. 打开压力锅，放入番茄酱，搅匀，再倒入牛奶，小火炖煮10分钟（这时锅盖不需盖实）；
7. 再起油锅，放入两块黄油，融化后改小火放入面粉，留意将油和面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。把面酱放入压力锅，再放入盐、糖和胡椒粉调味，整个罗宋汤就完成了。
●美食科学堂
卷心菜
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